采用真空冷冻干燥身手加工而成的食物即为冻干食物，真空冷冻干燥身手(FD，Freeze Dried)是将湿物料正在低温下冻结成固态，然后正在真空要求下，通过热媒辐射加热使此中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水，这一干燥身手简称冻干身手。商场上已有的冻干产物囊括蔬菜类、生果类、肉禽类、水产物类、容易食物类、饮料类、调味料类、保健食物类、食物工业原料类及其他成品。
我国的冻干食物行业举座附属于农产物和农副产物加工行业，行业上游首假若原原料和冻干摆设，中游是食物冻干加工，行业下游则是批发商、商超、容易店和食物企业等渠道。
我国冻干食物行业发达过程总共可分为三个发达阶段：引进阶段(1940-1990)，该阶段的冻干食物摆设以仿造海表为主;自立研发阶段(1990-2010)，通过商场化运作的本事，以引进海表身手为冲破口，辅以高校和科研院所的推敲功效，实行自立摆设的出产和创设;高速发达阶段(2010至今)，食物冻干身手得到了长足起色。
冻干食物以农产物为首要原料，近年来，当局及相干主管部分出台了多项家当战略，旨正在指导食物饮料行业向健壮、有序、可连接发达。中国冻干食物行业所涉及的首要战略/计划如下：
生果是人类饮食中不成短缺的主要构成局部，不单含有充足的养分，况且不妨帮帮消化。跟着人们糊口水准的进步和改良性需求的延长，我国的生果行业已成为万亿级的家当，正在农业经济吞噬着主要的名望，数据显示，我国生果家当自从1978年以后种植面积飞速延长，2023年中国生果种植面积达1273.81万公顷，开始推测2024年我国果园面积达1292万公顷。跟着我国牲畜喂养头数延续上涨，肉类产物产量也依旧延长趋向。2019-2023年中国肉类产量举座呈上升趋向，2023年抵达9748.23万吨，开始推测2024年中国肉类产量或抵达10321万吨。
近几年，消费者对零食的抉择日益多元化，继薯片、辣条、螺蛳粉之后，以“高养分、高复水性、高保鲜”等特性著称的冻干食物疾速正在速食食物行业雄师中吞噬一席之地，潜移默化地影响着消费者的置备宗旨。
中国食物报数据显示，2019年中国冻干食物商场界限约为18亿元，2020年我国冻干食物商场界限超21亿元，行业表现出强劲的发达态势。近年来食物巨头正在冻干食物业的构造，如好念你已投资4.4亿元修筑年产1万吨电商代工红枣及其歇闲食物项目，到2023年我国冻干食物商场界限延长至33亿元，开始统计2024年商场界限将抵达38亿元。
我国的冻干食物分为生果类、蔬菜类、容易食物类以及肉类水产及其他类，此中以果蔬类为主。越来越多的食物企业到场了冻干食物研发与进入的队伍，出产适合国内商场需求、适合国人丁味和消费风俗的冻干食物。歇闲食物、汤料饮品，以至是宠物食物，极大充足和扩展了我国冻干食物的商场。从冻干食物需求品种来看，连结中国食物报颁布数据，生果类冻干食物是我国冻干食物举座需求最大的品类，经开始统计，2024年商场占比抵达39%;其次是容易食物类，需求占比22%。
我国冻干食物行业的首要企业有好念你、来伊份、良品铺子等，大局部企业首要构造冻干生果和冻干蔬菜产物，少局部企业如新三和、星彩科技等构造冻干粥/面/米饭等冻干容易食物。
从冻干食物家当链企业区域漫衍来看，相干企业纠合正在山东、江苏等地，安徽、河南、福筑等地也漫衍着必定命主意冻干食物企业。
我国事农产物出产大国，有着充足的冻干食物资源。冻干食物企业应依照国内、国际两个商场的整体情景，陆续摄取行业优秀身手和体会，列入国际竞赛，并发力国内商场，塑造国产冻干食物的品牌和形势。正在现有产物的根底上，研发推行适合商场和满意消费者恳求的产物，引颈消费需求，必将杀青产物和效益的双丰收，打造食物行业发达的蓝海。前瞻推测异日五年我国冻干食物商场将依旧15%的均匀复合增速发达，到2030年商场界限约88亿元。
更多本行业推敲剖判详见前瞻家当推敲院《环球及中国冻干食物行业发达远景与投资计谋计划剖判告诉》
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